Banány jsou druhem ovoce, které často vídáme v každodenním životě. Jsou vhodné pro lidi všech věkových kategorií a jsou také velmi šetrné k starším lidem se špatnými zuby. Banánový džem se vyrábí z banánů a je snadno konzumovatelný a přenosný, obvykle v konzervě. Jaký je způsob zpracování banánového džemu? Pojďme se na to podívat!
Banány jsou běžné ovoce vhodné pro všechny věkové kategorie. Banánový džem je tedy jako produkt z banánů velmi vhodný pro lidi všech věkových kategorií, což je docela dobré. Zpracování surovin: * Lze použít zralé nebo i přesralé banány s ručním loupáním. Ošetření proti zbarvení: Šlehání s ochranou barvy. Šlehání banánové dužiny vyžaduje velké množství vzduchu, které musí být vystaveno šlehači. Pokud se ochrana barvy neprovede, džem ztmavne. Proto je ochrana barvy klíčovým měřítkem pro barvu džemu. Výsledky ukazují, že účelem blanšírování ve 100 °C horké vodě po dobu 2 minut před šleháním je inaktivace aktivity polyfenoloxidázy a blokování oxidace polyfenolů. Výsledky ukázaly, že hnědnutí enzymů bylo kontrolováno, když centrální teplota ovocné dužiny dosáhla 85 °C. Po blanšírování se dužina vyjme, přidá se vitamín C, což je kyselina askorbová, jako ochranný prostředek proti zbarvení, a poté se dužina vloží do šlehače, aby se vytvořila. Zahušťování, přidání cukru a přísady: Banánová dužina obsahuje vysoký obsah cukru a pektinu, takže je obtížné ji zahustit za normálního tlaku. Pokud se používá atmosférické zahušťování, měla by se doba zahřívání co nejvíce zkrátit a lze vhodně přidat zahušťovadla, jako je alginát sodný. Po krátké době zahušťování přidejte bílý cukr, dokud se nedosáhne obsahu rozpustné pevné látky 40–45 %, a poté zahřívání přestaňte. Plnění lahve: Naplňte a uzavřete čtyřnásobnou lahví o objemu 200 g.
Poté lze provést sterilizaci. Sterilizace: sterilizací za atmosférického tlaku, tj. zahříváním ve vroucí vodě o teplotě 100 °C po dobu 20 minut, lze dosáhnout účelu sterilizace. Chlazení: Použijte metodu segmentovaného chlazení a poté ochlaďte na 40 °C. Hotový výrobek: Banánový džem má světle žlutou až zlatou barvu, hladkou konzistenci a silnou banánovou vůni. Po 15 měsících skladování při pokojové teplotě jsou barva, vůně a hnědnutí produktu normální. Tímto způsobem je celý proces výroby banánového džemu dokončen a je vidět, že je velmi zralý, krok za krokem se mění a je velmi důsledný.
Z výše uvedeného je patrné, že metoda zpracování banánového džemu je velmi vyspělá a nyní jej lze zpracovávat a vyrábět ve velkém měřítku. Způsob zpracování banánů vyžaduje profesionální personál, což může zlepšit efektivitu zpracování a zajistit kvalitu a bezpečnost potravin. Toto je stále velmi důležité a je to také něco, čemu by odborníci měli věnovat pozornost. Celkově je metoda zpracování banánového džemu relativně jednoduchá a nevyžaduje nadměrné ruční zásahy.