SEVERNÍ CANTON, Ohio.Pokud chcete být příslovečným dítětem v cukrárně, vaše sny se mohou splnit.
Tehdy Fannie Mae nabídla prohlídku jejich výrobního závodu v Severním Kantonu a Willy Wonka nahlédl do jeho sladkých provozů jako Willy Wonka.
Svým způsobem je čokoláda v severovýchodním Ohiu domáckým průmyslem, od dlouho oblíbených Malley's po rodinné obchody, jako je Sweet Designs Chocolatier v Lakewoodu.
Pokud však chcete vidět velkou továrnu na čokoládu v akci, vydejte se na hranici okresu Stark Summit.Výroba a balení čokolády vyžaduje asi 400 zaměstnanců v továrně o rozloze 220 000 čtverečních stop.Ředitelka značky Jennifer Peterson a viceprezident a generální manažer Rick Fossali tvrdí, že jejich práce pomohla společnosti stát se nejrychleji rostoucí prémiovou čokoládovou společností ve Spojených státech.
Fannie May má historii něco málo přes 100 let.Nyní skrytá ve stínu letiště Akron-Canton, vzdáleného jen několik minut, efektivně vyrábí širokou škálu produktů.Jak běží dopravník, tisíce bonbonů jsou pokryty čokoládou a jsou přijímána různá opatření pro kontrolu kvality.Jediné, co chybí, je Veruca Salt a její vztah.
Henry Teller Archibald otevřel první obchod Fannie May v Chicagu v roce 1920. Společnost v průběhu let několikrát prodala, včetně 1-800-Flowers, než ji v roce 2017 koupil Ferrero, mezinárodní konglomerát, který vlastní Nutella, Ferrero, Rocher a ostatní.Jedná se o třetí největší čokoládovnu na světě.
Prodejna v Severním Kantonu (bez obchodu, pultu a regálů s cukrovinkami byste neměli podnik s čokoládou, že?) byla nedávno zrekonstruována.
"Je neuvěřitelné, že naše návštěvnost v posledních třech letech každým rokem roste," řekl Fossali."Bylo odebráno na začátku Covidu - můžete otevřít dveře, můžete otevřít dveře - ale od té doby, když se podíváte na čísla v maloobchodních prodejnách, jsou neuvěřitelná."
Jemná, lehce nasládlá vůně se line továrnou, když pracovníci pilně navštěvují montážní linky a balicí stanice.Než se však některá z těchto čokolád promění v tvarohový sýr k přímé spotřebě, dostane se do továrny v tekuté formě.
Patentované směsi od prodejců jsou dodávány při teplotě přibližně 115 stupňů na nákladních automobilech naložených cisternami o hmotnosti 40 000 až 45 000 lb.Hadice je připojena z nádrže k přívodnímu ventilu.V souladu s přísnými protokoly o bezpečnosti potravin zůstávají tyto ventily vždy zavřené, pokud čokoláda neprosakuje.
V jedné místnosti je 10 tanků, podobných pivovarským fermentorům, z nichž každý pojme až 50 000 liber tekuté čokolády.Další sál pojme až 300 000 lidí.Zbývající nádrže pojmou 200 000 nádrží.
„Pokud bychom tedy chtěli naplnit každou plechovku v naší továrně, vešli bychom do ní milion liber čokolády,“ řekl provozní ředitel továrny Vince Grishaber.
Když poprvé začali pracovat pro společnost v roce 1994, měl Grishaber vzhled „Miluji Lucy“ a Lucy a Ethel byly na montážní lince přetížené.
"A," řekl, "nevíš, co nevíš."Vidíte všechna tato zařízení.Říkáte si: „Co se stalo?"Brzy zjistíte, že to není 'Miluji Lucy'."Tohle je skutečná operace, skutečné auto, skutečná věc.V hlavě se jdu namočit do cukroví.cesta."
Vezměte si například oblíbenou svačinovou kombinaci S'mores.Směs marshmallows a grahamových sušenek vstupuje do násypky a je tečkovaná na montážní lince.Tři výrobní linky pracují postupně, se dvěma 10hodinovými směnami denně, zpracovávají 600 liber za hodinu.
"Najednou jsme přešli z jedné linky na 'Musíme vyrobit co nejvíce'," řekl Grisaber o přidání linky před rokem a třemi měsíci.Obchod jde dobře a společnost zvažuje zřízení nové výrobní linky.Každý rok zpracují 7,5 milionu liber smržů a příbuzných produktů.
„To je něco, v čem jsme velmi dobří a opravdu dobří a naši zákazníci tento produkt milují,“ řekl.
Na dopravním pásu sekce vibruje, aby se vytřásly příliš malé kusy.Propasírují se přes síto a v co největší míře znovu použijí na jiných místech.Dmychadlo vyfoukne určité množství čokolády, aby se ujistil, že je použito správné procento.
Poté tyto úlomky vstupují do chladicího tunelu při teplotě 65 stupňů.Teplota mírně klesla, než se vrátila na 65 stupňů.Tento klimaticky řízený proces dodává čokoládě lesk a pružnost.Nedosáhnete správné teploty, říká, a mohou se tvořit krystalky cukru nebo čokoláda nebude vypadat tak dobře.Chutná stále stejně, ale nevypadá tak dobře, dodal.
"Lidé se chtějí ujistit, že máme na našich skřítcích správné množství pekanových ořechů," řekl Peterson.
Ve filmu Casino se Sam Rothstein v podání Roberta De Nira obává příliš velkého množství borůvek ve svých koláčcích.Zde se dělníci snaží docílit konzistence produktu, i když ne do chorobného stavu Rothsteina, který se vzteká, když jeho košíčky mají na sobě pár borůvek a kolegové je cpou.
Kontrola kvality a bezpečnost nade vše.Rentgenové záření se používá, aby se ujistil, že v cukroví nejsou žádné cizí předměty.Boty s otevřenou špičkou nebo otevřená záda nejsou povoleny.Každá osoba, dokonce i návštěva na podlaze, musí pokaždé, když vstoupí, vlézt do pračky s teplou vodou.Závod je na jeden týden v roce uzavřen z důvodu důkladného čištění a kontroly zařízení.
„Rychlobalič“ je pracovník, který projde platným testem přepravky na práci.Lucy a Ethel tu nebudou.
„Kvalita vždy začíná u lidí z výroby a pak máte podporu týmu kvality, který vám pomůže zajistit bezpečnost potravin a produkty nejvyšší kvality,“ řekl Grishaber.
Grishaber spolupracoval s Fannie May tři desetiletí v různých rolích od střední školy.
"Můj vtip byl před 28 lety asi 50 liber," řekl."Všichni se smáli a bylo to: 'Ne, to je opravdu vážné."
„Zkoušel jsem je včas.Jednou z jedinečných věcí na našich produktech je to, že když naše produkty zkoušíme, máme z nich radost.“
Nečekal, že to bude jeho celoživotní dílo.Spolu s jeho nadšením přišly některé základní vědecké poznatky.Klíčové je například pochopení toho, jak vlhkost ovlivňuje procesy a produkty.
"Zamiloval jsem se do ní."Když vyrábíte bonbóny, když lidem vykouzlíte úsměv na tváři, je těžké se do ní nezamilovat,“ říká Grishaber, podle kterého jsou temní skřítci mými oblíbenými osobnostmi a často se objevují ve filmech.v jeho kanceláři byla mísa.
Asi 50 obchodů Fannie Mae se primárně nachází v oblasti Chicaga.Společnost zaměřuje své trhy až na západ jako Davenport v Iowě, až na jih do Champaign ve státě Illinois a až na východ do Guangzhou.
Společnost se zaměřuje na spotřebitelský trh hromadné výroby a klade důraz na transformaci a přemístění.Fannie Mae prodává své produkty v Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, v různých lékárnách a na dalších místech, uvedli Peterson a Fossali.
Výrobní závod v Severním Kantonu vyrábí a distribuuje přes 100 různých bonbónů.Prodejna prodává jak kusové výrobky, tak krabice na míru.
„Když sem přijdeš, chceš mít na výběr.Každý má jiné preference, takže musíme dát lidem široký výběr, jinak to nebude fungovat,“ řekl Fossali.
Den ocenění zákazníků po Černém pátku na začátku prosince je velkým prodejním obdobím, stejně jako Valentýn, který ve skutečnosti trvá tři dny – 12. až 14. února, řekl Peterson.
Největším prodejcem Fannie Mae podle vyrobených a prodaných liber je S'mores.Veganské marshmallows a křupavé cereálie pokryté čokoládou.Největší položkou v obchodě je Pixies.Sezónní nabídky zahrnují kořeněné dýňové koláče a šest variací pudinkových vajec, řekl Fossali.
Čistá čokoláda bez přísad vydrží zhruba rok.Říká se, že pokud má v sobě smetanu, zkracuje se její platnost na 30-60 dní.
Proces výroby smetany začal ve 20. letech 20. století a je podobný dnešnímu, řekl Peterson a dodal: „Ve smetaně vlastně žádná smetana není.Je to doslova funkce míchání komponent.“
Jejich produkty odpovídají mottu: „Neopravuj, co není rozbité.“
Mint Meltaways, postavený v roce 1963, má mátový střed potažený mléčnou čokoládou nebo zelenými pastelovými bonbóny.
„Nazývá se Meltaway, protože teplota mléčné čokolády a cukroví je jiná a povlak se rozplývá na jazyku.Roztaje a získáte intenzivní mátovou příchuť,“ říká Peterson.
Tradiční Buckeyes od Fannie Mae, legendární bonbony v Ohiu s krémovou náplní z arašídového másla a mléčnou čokoládou, jsou tak trochu jedinečné.Místo tvrdého arašídového másla použijte krém z arašídového másla.
Pro milovníky čokolády není „Buckeyes“ jméno chráněné autorským právem, protože má velmi široký význam a mnoho použití ve srovnání s „Turtle“.(Pixie je produkt podobný želvě od Fannie May.)
Trinidad, středobod opečených kokosů a čokoládových lanýžů, letos slaví 50. výročí.
Celá operace zahrnuje kombinaci automatizace (montážní linka) a interakce člověk-stroj (ručně balené krabice).Chybí už jen Lucy a kamarádka Ethel, která si plní ústa čokoládou, košilemi a klobouky.
SOUVISEJÍCÍ: Sweet Designs Owner Chocolatier slaví 25 let obchodního růstu Covid Era (obrázky, video)
Kde: Fannie May se nachází na 5353 Lauby Road, Greene.Sousedí s letištěm Akron Canton a asi 50 mil od centra Clevelandu.
Prohlídky s průvodcem: Bezplatné prohlídky s průvodcem jsou k dispozici od pondělí do čtvrtka od 10:00 do 16:00.Pro skupiny nad 15 osob je nutná rezervace.Prohlídky jsou určeny pro skupiny dospělých i dětí.Trvají od 30 do 45 minut v závislosti na skupině.Začínají krátkým videem.
Otevírací doba: pondělí-čtvrtek od 9:00 do 17:00, pátek a sobota od 10:00 do 19:00, neděle od 11:00 do 17:00.
Jsem součástí týmu Life and Culture na cleveland.com, který se zabývá tématy souvisejícími s jídlem, pivem, vínem a sportem.Pokud byste chtěli vidět můj příběh, zde je katalog na cleveland.com.Bill Wills z WTAM-1100 a já obvykle mluvíme o jídle a pití ve čtvrtek v 8:20.Twitter: @mbona30.
Začněte víkend a přihlaste se k odběru týdeníku Cleveland.com v e-mailovém zpravodaji CLE – váš konečný průvodce nejdůležitějšími věcmi, které můžete dělat v Greater Cleveland.Dorazí do vaší schránky v pátek ráno – exkluzivní seznam úkolů věnovaný tomu nejlepšímu, co můžete tento víkend udělat.Restaurace, hudba, filmy, divadelní umění, domácí zábava a další.Stačí kliknout sem a přihlásit se k odběru.Všechny zpravodaje cleveland.com jsou zdarma.