NORTH CANTON, Ohio. Pokud chcete být tím příslovečným dítětem v obchodě se sladkostmi, vaše sny se mohou splnit.
Tehdy Fannie Mae nabídla prohlídku svého výrobního závodu v North Cantonu a Willy Wonka nahlédl do svých skvělých provozů jako Willy Wonka.
V jistém smyslu je čokoláda v severovýchodním Ohiu domácím průmyslem, od dlouholetého oblíbeného obchodu Malley's až po rodinné obchody jako Sweet Designs Chocolatier v Lakewoodu.
Pokud ale chcete vidět velkou čokoládovnu v akci, zamiřte na hranici okresu Stark Summit. Výroba a balení čokolády vyžaduje v továrně o rozloze 20 000 metrů čtverečních přibližně 400 zaměstnanců. Ředitelka značky Jennifer Peterson a viceprezident a generální ředitel Rick Fossali tvrdí, že jejich práce pomohla společnosti stát se nejrychleji rostoucí společností vyrábějící prémiovou čokoládu ve Spojených státech.
Fannie May má historii dlouhou něco málo přes 100 let. Nyní skrytá ve stínu letiště Akron-Canton, jen pár minut odtud, efektivně vyrábí širokou škálu produktů. Během běhu dopravníku jsou tisíce bonbónů obaleny čokoládou a provádí se různá opatření ke kontrole kvality. Chybí už jen Veruca Salt a její vztah.
Henry Teller Archibald otevřel první obchod Fannie May v Chicagu v roce 1920. Společnost v průběhu let několikrát prodala své akcie, včetně 1-800-Flowers, než ji v roce 2017 získala společnost Ferrero, mezinárodní konglomerát, který vlastní značky Nutella, Ferrero, Rocher a další. Je to třetí největší čokoládová společnost na světě.
Obchod v North Cantonu (bez obchodu, pultu a regálů se sladkostmi byste přece neměli čokoládovnu, že?) byl nedávno zrekonstruován.
„Je neuvěřitelné, že naše návštěvnost v posledních třech letech každým rokem roste,“ řekl Fossali. „Na začátku covidu nám byla odebrána – můžete otevřít dveře, můžete otevřít dveře – ale od té doby, když se podíváte na čísla v maloobchodních prodejnách, jsou neuvěřitelná.“
Továrnou se line jemná, lehce sladká vůně, zatímco dělníci pilně navštěvují montážní linky a balicí stanice. Než se však kterákoli z těchto čokolád promění v hotový tvaroh, do továrny se dostane v tekuté formě.
Patentované směsi od dodavatelů jsou dodávány při teplotě okolo 48 stupňů Celsia na nákladních vozech naložených cisternami o hmotnosti 18 000 až 20 000 kg. Hadice je připojena z nádrže k vstupnímu ventilu. V souladu s přísnými protokoly o bezpečnosti potravin zůstávají tyto ventily vždy uzavřené, pokud čokoláda netěsní.
V jedné místnosti se nachází 10 nádrží, podobných pivovarským fermentorům, z nichž každá pojme až 50 000 liber tekuté čokolády. Další hala pojme až 300 000 lidí. Zbývající nádrže pojmou 200 000 nádrží.
„Kdybychom tedy chtěli naplnit každou konzervu v naší továrně, vešlo by se nám tam milion liber čokolády,“ řekl provozní ředitel továrny Vince Grishaber.
Když v roce 1994 začaly pro firmu pracovat, Grishaber se tvářil ve stylu „Miluji Lucy“ a Lucy s Ethel byly na montážní lince přetížené.
„A,“ řekl, „nevíš, co nevíš. Vidíš všechna ta zařízení. Říkáš si: ‚Co se stalo?‘ Brzy zjistíš, že to není ‚Miluji Lucy‘. Tohle je skutečná operace, skutečné auto, skutečná věc. V duchu si půjdu namáčet bonbóny. Cesta.“
Vezměte si například oblíbenou kombinaci pochutin S'mores. Směs marshmallow a grahamových krekrů vstupuje do násypky a rozprostírá se na montážní lince. Tři výrobní linky fungují postupně, se dvěma desetihodinovými směnami denně, a zpracovávají 600 liber za hodinu.
„Najednou jsme přešli z jedné linky na ‚Musíme vyrábět co nejvíce,‘“ řekl Grisaber o přidání linky před rokem a třemi měsíci. Obchod se daří a společnost zvažuje zřízení nové výrobní linky. Každý rok zpracují 7,5 milionu liber smržů a souvisejících produktů.
„V tomhle jsme velmi dobří, opravdu dobří, a naši zákazníci tento produkt milují,“ řekl.
Na dopravním pásu sekce vibruje, aby se vytřepaly příliš malé kousky. Ty projdou sítem a co nejvíce se znovu použijí na jiných místech. Dmychadlo vyfoukne určité množství čokolády, aby se zajistilo, že se používá správné procento.
Tyto fragmenty pak vstupují do chladicího tunelu při teplotě 65 stupňů. Teplota mírně klesla, než se vrátila na 65 stupňů. Tento proces s řízenou teplotou dodává čokoládě lesk a pružnost. Nedosáhnete-li správné teploty, mohou se tvořit krystalky cukru nebo čokoláda nebude vypadat tak dobře. Chutná stále stejně, ale nevypadá tak dobře, dodal.
„Lidé se chtějí ujistit, že máme na našich skřítcích správné množství pekanových ořechů,“ řekl Peterson.
Ve filmu Kasino si Sam Rothstein, kterého hraje Robert De Niro, dělá starosti s příliš velkým množstvím borůvek ve svých cupcakech. Zde se dělníci snaží dosáhnout konzistence výrobku, i když ne do takové míry, že by Rothsteinovi ublížil. Ten se rozzlobí, když na jeho cupcakech bude pár borůvek a kolegové je naplní.
Kontrola kvality a bezpečnost nade vše. Rentgenové záření se používá k zajištění, aby se v cukrovinkách nenacházely žádné cizí předměty. Boty s otevřenou špičkou nebo otevřenou zadní částí nejsou povoleny. Každá osoba, i návštěvník na patře, musí pokaždé, když vstoupí, vlézt do pračky s teplou vodou. Závod je na jeden týden v roce uzavřen kvůli důkladnému vyčištění a kontrole zařízení.
„Rychlý balič“ je pracovník, který projde platným testem přepravky pro práci. Lucy a Ethel tu nebudou.
„Kvalita vždy začíná u výrobců a poté máte podporu týmu kvality, který vám pomůže zajistit bezpečnost potravin a špičkovou kvalitu produktů,“ řekl Grishaber.
Grishaber pracuje s Fannie May v různých rolích již tři desetiletí, a to již od střední školy.
„Můj vtip byl před 28 lety o 23 kilech,“ řekl. „Všichni se smáli a říkali: ‚Ne, tohle je vážné.‘“
„Vyzkoušel jsem je včas. Jednou z unikátních věcí na našich produktech je, že když je vyzkoušíme, tak si je užíváme.“
Nečekal, že se stane jeho životním dílem. Spolu s nadšením přišel i s několika základními vědeckými poznatky. Klíčové je například pochopení toho, jak vlhkost ovlivňuje procesy a produkty.
„Zamiloval jsem se do ní. Když vyrábíte sladkosti, když lidem vykouzlíte úsměv na tváři, je těžké se do ní nezamilovat,“ říká Grishaber, který dodává, že tmaví skřítci jsou moji osobní favorité a často se objevují ve filmech. V jeho kanceláři byla mísa.
Přibližně 50 prodejen Fannie Mae se nachází převážně v oblasti Chicaga. Společnost se zaměřuje na trhy až do Davenportu v Iowě na západě, až do Champaignu v Illinois na jihu a až do Kantonu na východě.
Společnost se zaměřuje na trh spotřební elektroniky pro masovou výrobu a klade důraz na transformaci a relokaci. Fannie Mae prodává své produkty v Sam's Clubu, Costcu, BJ's Wholesale Clubu, Meijeru, různých lékárnách a dalších místech, uvedli Peterson a Fossali.
Výrobní závod v North Cantonu vyrábí a distribuuje přes 100 různých druhů bonbónů. Obchod prodává jak kusové výrobky, tak i zakázkově vyrobené krabičky.
„Když sem přijdete, chcete mít na výběr. Každý má jiné preference, takže musíme lidem dát široký výběr, jinak to nebude fungovat,“ řekl Fossali.
Den uznání zákazníků po Černém pátku začátkem prosince je obdobím obrovských slev, stejně jako Valentýn, který ve skutečnosti trvá tři dny – od 12. do 14. února, uvedl Peterson.
Nejprodávanějším artiklem Fannie Mae podle vyrobené a prodané hmotnosti jsou S'mores. Veganské marshmallow a křupavé cereálie v čokoládě. Největší položkou v obchodě jsou Pixies. Mezi sezónní nabídku patří pikantní dýňové koláče Pixies a šest variant s vejci a pudinkem, uvedla Fossali.
Čistá čokoláda bez jakýchkoli přísad vydrží asi rok. Říká se, že pokud obsahuje smetanu, její trvanlivost se zkracuje na 30–60 dní.
Proces výroby smetany začal ve 20. letech 20. století a je podobný jako dnes, řekl Peterson a dodal: „Ve smetaně ve skutečnosti žádná smetana není. Je to doslova funkce smíchání složek.“
Jejich produkty splňují motto: „Neopravuj, co není rozbité.“
Postavené v roce 1963, Mint Meltaways mají mátové centrum obalené mléčnou čokoládou nebo zelenými pastelovými bonbóny.
„Říká se tomu Meltaway, protože teplota mléčné čokolády a bonbónů je odlišná a povlak se vám na jazyku taje. Rozpouští se a vy máte intenzivní mátovou chuť,“ říká Peterson.
Tradiční bonbóny Fannie Mae's Buckeyes, legendární bonbóny z Ohia s arašídovou krémovou náplní a mléčnou čokoládou, jsou trochu unikátní. Místo tvrdého arašídového másla použijte arašídový krém.
Pro milovníky čokolády není název „Buckeyes“ chráněn autorským právem, protože má ve srovnání s názvem „Turtle“ velmi široký význam a mnoho využití. (Pixie je produkt od Fannie May podobný želvě.)
Trinidad, ústřední bod pražených kokosových ořechů a čokoládových lanýžů, letos slaví 50. výročí.
Celá operace zahrnuje kombinaci automatizace (montážní linka) a interakce člověk-stroj (ruční balení krabic). Chybí už jen Lucy a kamarádka Ethel, která jim plní ústa čokoládou, košilemi a čepicemi.
SOUVISEJÍCÍ: Majitel čokoládovny Sweet Designs slaví 25 let růstu podnikání v době covidu (obrázky, video)
Kde: Fannie May se nachází na adrese 5353 Lauby Road, Greene. Nachází se v těsné blízkosti letiště Akron Canton a asi 50 mil od centra Clevelandu.
Prohlídky s průvodcem: Bezplatné prohlídky s průvodcem jsou k dispozici od pondělí do čtvrtka od 10:00 do 16:00. Rezervace je nutná pro skupiny nad 15 osob. Prohlídky jsou určeny pro skupiny dospělých a dětí. Trvají 30 až 45 minut v závislosti na skupině. Začínají krátkým videem.
Otevírací doba: pondělí-čtvrtek od 9:00 do 17:00, pátek a sobota od 10:00 do 19:00, neděle od 11:00 do 17:00.
Jsem součástí týmu Life and Culture na cleveland.com, kde se věnuji tématům týkajícím se jídla, piva, vína a sportu. Pokud byste si chtěli přečíst můj příběh, zde je katalog na cleveland.com. S Billem Willsem z WTAM-1100 si obvykle povídáme o jídle a pití ve čtvrtek v 8:20. Twitter: @mbona30.
Začněte svůj víkend a přihlaste se k odběru týdenního e-mailového zpravodaje Cleveland.com s názvem In the CLE – vašeho dokonalého průvodce nejdůležitějšími aktivitami v oblasti Greater Cleveland. V pátek ráno vám dorazí do schránky exkluzivní seznam úkolů věnovaný těm nejlepším aktivitám o víkendu. Restaurace, hudba, filmy, performativní umění, domácí zábava a další. Pro odběr klikněte sem. Všechny zpravodaje cleveland.com jsou zdarma.