North Canton, Ohio. Pokud chcete být příslovečným klukem v obchodě s cukrovinkami, vaše sny se mohou splnit.
Tehdy Fannie Mae nabídla prohlídku svého výrobního zařízení North Canton a Willy Wonka nahlédl do svých sladkých operací jako Willy Wonka.
Svým způsobem je čokoláda chata v severovýchodním Ohiu, od dlouholetých oblíbených Malleyho po rodinné obchody jako Sweet Designs Chocolatier v Lakewoodu.
Pokud však chcete vidět velkou továrnu na čokoládu v akci, vydejte se na hranici okresu Stark Summit. Vytváření a balení čokolády vyžaduje asi 400 zaměstnanců v továrně o rozloze 220 000 čtverečních stop. Ředitelka značky Jennifer Peterson a viceprezidentka a generální ředitelka Rick Fossali tvrdí, že jejich práce pomohla společnosti stát se nejrychleji rostoucí prémiovou čokoládovou společností ve Spojených státech.
Fannie May má historii něco přes 100 let. Nyní skryté ve stínu letiště Akron-Canton, jen pár minut odtud, efektivně produkuje širokou škálu produktů. Když dopravník běží, tisíce bonbónů jsou pokryty čokoládou a jsou přijata různá opatření pro kontrolu kvality. Jediné, co chybí, je Veruca Salt a její vztah.
Henry Teller Archibald otevřel první Fannie May May v Chicagu v roce 1920. Společnost se v průběhu let prodala několikrát, včetně 1-800-flowers, než ji v roce 2017 získala Ferrero, mezinárodní konglomerát, který vlastní Nutella, Ferrero, Rocher a další. Je to třetí největší čokoládová společnost na světě.
Obchod v North Canton (neměl byste nedávno zrekonstruován obchod s čokoládou bez obchodu, pultu a bonbónů, že?).
"Je neuvěřitelné, že náš provoz rostl každý rok za poslední tři roky," řekl Fossali. "Bylo to odebráno na začátku Covidu - můžete otevřít dveře, můžete otevřít dveře - ale od té doby, když se podíváte na čísla v maloobchodních prodejnách, byli neuvěřitelní."
Mírné, mírně sladké aroma procházky přes továrnu, protože pracovníci pilně navštěvují montážní linky a balicí stanice. Ale předtím, než se některý z těchto čokolád promění v tvaroh, vstoupí do továrny v tekuté formě.
Proprietární směsi od prodejců jsou dodávány při přibližně 115 stupních na nákladních vozech naložených 40 000 až 45 000 liber. Hadice je připojena z nádrže k vstupnímu ventilu. V souladu s přísnými protokoly o bezpečnosti potravin zůstávají tyto ventily vždy uzavřeny, pokud čokoláda netěsná.
V jedné místnosti je 10 tanků, podobné fermentorům pivovaru, z nichž každý drží až 50 000 liber tekuté čokolády. Další hala může pojmout až 300 000 lidí. Zbývající nádrže mohou držet 200 000 tanků.
"Pokud bychom tedy chtěli zaplnit každou plechovku v naší továrně, mohli bychom se hodit milion liber čokolády," řekl ředitel operací továrního provozu Vince Grishaber.
Když poprvé začali pracovat pro společnost v roce 1994, Grishaber měl vzhled „I Love Lucy“ a Lucy a Ethel byli přetíženi na montážní lince.
"A," řekl, "nevíš, co nevíš." Vidíte všechna tato zařízení. Myslíš si: „Co se stalo? "Brzy zjistíte, že to není" Miluji Lucy ". Toto je skutečná operace, skutečné auto, skutečná věc. V mé hlavě půjdu a ponořuji se do bonbónů. cesta."
Vezměte si například populární kombinaci svačiny S'mores. Do násypky vstupuje směs marshmallows a grahamových sušenek a dotkne montážní linku. Tři produkční linie fungují postupně, se dvěma 10hodinovými posuny denně a zpracovávají 600 liber za hodinu.
"Najednou jsme šli z jedné linie na" Musíme co nejvíce produkovat, "řekl Grisaber o přidání linky o rok a před třemi měsíci. Podnikání jde dobře a společnost zvažuje zřízení nové výrobní linky. Každý rok zpracovávají 7,5 milionu liber a souvisejících produktů.
"To je něco, v čem jsme velmi dobří a opravdu dobří, a naši zákazníci tento produkt milují," řekl.
Na pásu dopravníku, sekce vibruje, aby se otřásly kusy, které jsou příliš malé. Procházejí sítem a znovu se znovu použijí na jiných místech. Blower fouká určité množství čokolády, aby se ujistil, že se používá správné procento.
Poté tyto fragmenty vstupují do chladicího tunelu při teplotě 65 stupňů. Před návratem na 65 stupňů teplota mírně klesla. Tento proces kontrolovaný klimatem dává čokoládě její lesk a pružnost. Nebudete dosáhnout správné teploty, říká a mohou se tvořit krystaly cukru, nebo čokoláda nebude vypadat tak dobře. Stále to chutná stejně, ale nevypadá tak dobře, dodal.
"Lidé se chtějí ujistit, že máme na našich pixies správné množství ořechů," řekl Peterson.
Ve filmovém kasinu se Sam Rothstein, který hraje Robert de Niro, obává příliš mnoho borůvek v jeho košíčkách. Zde se dělníci snaží dosáhnout konzistence produktu, i když ne do nemocného stavu Rothsteina, který se rozzlobí, když na nich jeho košíčky mají několik borůvek a jeho kolegové je plní.
Kontrola kvality a bezpečnost především. Rentgenové paprsky se používají k zajištění toho, aby v bonbónech nebyly žádné cizí objekty. Otevřené boty nebo otevřené boty nejsou povoleny. Každá osoba, dokonce i návštěvník na podlaze, pokaždé, když vstoupí, musí vylézt do pračky s teplou vodou. Závod je uzavřen na jeden týden v roce pro důkladné čištění a kontrolu zařízení.
„Rychlý Packer“ je pracovník, který prochází platným testem na přepravu pro práci. Lucy a Ethel tu nebudou.
"Kvalita vždy začíná u výrobních lidí a pak máte podporu kvalitního týmu, který vám pomohl zajistit bezpečnost potravin a nejvyšší kvalitu," řekl Grishaber.
Grishaber spolupracoval s Fannie May tři desetiletí v různých rolích od střední školy.
"Můj vtip byl před 28 lety asi 50 liber," řekl. "Všichni se smáli a bylo to:" Ne, to je opravdu vážné. "
"Zkoušel jsem je včas." Jednou z jedinečných věcí našich produktů je, že když zkoušíme naše produkty, užíváme si je. “
Nečekal, že to bude jeho životní práce. Spolu s jeho nadšením přišly některé základní vědecké znalosti. Například pochopení toho, jak vlhkost ovlivňuje procesy a produkty, je klíčové.
"Zamiloval jsem se do ní." Když uděláte bonbóny, když se na tváře lidí usmíváte, je těžké se do ní nezamilovat, “říká Grishaber, který říká, že Dark Pixies jsou moje osobní oblíbené a často se objevují ve filmech. V jeho kanceláři byla mísa.
Asi 50 obchodů Fannie Mae se nachází primárně v oblasti Chicaga. Společnost zaměřuje své trhy až na západ jako Davenport, Iowa, až na jih jako Champaign, Illinois a na východ jako Guangzhou.
Společnost se zaměřuje na trh spotřebitelů hromadné výroby a zdůrazňuje transformaci a přemístění. Fannie Mae prodává své výrobky v Sam's Clubu, Costco, BJ velkoobchodní klub, Meijer, různé lékárny a další místa, uvedli Peterson a Fossali.
Výrobní zařízení v North Canton produkuje a distribuuje více než 100 různých bonbónů. Obchod prodává jak kusové produkty, tak na míru vyrobené krabice.
"Až sem přijdeš, chceš mít na výběr." Každý má různé preference, takže musíme lidem dát širokou volbu, jinak to nebude fungovat, “řekl Fossali.
Ocenění zákazníka po Černém pátku na začátku prosince je obrovské prodejní období, stejně jako den Valentýna, který ve skutečnosti trvá tři dny-12.-14. února, řekl Peterson.
Největší prodejce Fannie Mae od Libry vyrobených a prodaných je S'Mores. Veganské marshmallows a křupavé obiloviny pokryté čokoládou. Největší položkou v obchodě jsou Pixies. Mezi sezónní nabídky patří kořeněné pixies z dýňových koláčů a šest variací vajec v krém, řekl Fossali.
Čistá čokoláda bez jakýchkoli ingrediencí si ponechá asi rok. Říká se, že pokud má v sobě smetanu, jeho platnost se sníží na 30-60 dní.
Proces výroby krému začal ve dvacátých letech a je dnes podobný, řekl Peterson a dodal: „Ve skutečnosti není krém v krém. Je to doslova funkce míchání komponent. “
Jejich výrobky žijí podle motta: „Neopravte to, co není rozbité.“
Meltaways, postavený v roce 1963, má mincovní centrum potažené v mléčné čokoládě nebo zelených pastelových bonbónech.
"Říká se tomu Meltaway, protože teplota mléčné čokolády a bonbónů je jiná a povlak se roztaví na jazyku." Roztaví se a získáte intenzivní mátovou chuť, “říká Peterson.
Tradiční Buckeyes Fannie Mae, Ohio legendární bonbóny s arašídovým máslovým krémem a mléčnou čokoládou, jsou trochu jedinečné. Místo tvrdého arašídového másla použijte krém na arašídové máslo.
Pro milovníky čokolády není „Buckeyes“ názvem chráněným autorským právem, protože má velmi široký význam a mnoho použití ve srovnání s „želvou“. (Pixie je produkt podobný želvům od Fannie May.)
Trinidad, vrchol opečených kokosových ořechů a čokoládových lanýžů, letos slaví 50. výročí.
Celá operace zahrnuje kombinaci automatizace (montážní linka) a interakce lidského stroje (ručně zabalené krabice). Jediná věc, kterou chybí, je Lucy a přítel Ethel, který naplní ústa čokoládou, košilemi a klobouky.
Související: Sweet Designs Majitel Chocolatier slaví 25 let obchodního růstu Covid ERA (obrázky, video)
Kde: Fannie May se nachází na 5353 Lauby Road, Greene. Přiléhá na letiště Akron Canton a asi 50 mil od centra Clevelandu.
Prohlídky s průvodcem: Prohlídky s průvodcem zdarma jsou k dispozici od pondělí do čtvrtka od 10:00 do 16:00. Pro skupiny více než 15 lidí jsou vyžadovány rezervace. Prohlídky jsou určeny pro skupiny dospělých a dětí. Vydrží od 30 do 45 minut v závislosti na skupině. Začnou krátkým videem.
Otevírací doba: Pondělí-do čtvrtek od 9:00 do 17:00, pátek a soboty od 10:00 do 19:00, neděle od 11:00 do 17:00.
Jsem součástí týmu života a kultury na Cleveland.com a pokrývám témata související s jídlem, pivem, vínem a sportem. Pokud byste chtěli vidět můj příběh, tady je katalog na Cleveland.com. Bill Wills z WTAM-1100 a obvykle mluvím o jídle a pití ve čtvrtek v 8:20. Twitter: @Mbona30.
Začněte svůj víkend a zaregistrujte se na týdenní zpravodaj Cleveland.com v The CLE e -mailové zpravodaj - váš konečný průvodce nejdůležitějšími věcmi, které musíte dělat ve Velkém Clevelandu. Dorazí do vaší doručené pošty v pátek ráno-exkluzivní seznam úkolů věnovaný nejlepším věcem, které můžete tento víkend udělat. Restaurace, hudba, filmy, performance umění, domácí zábava a další. Stačí kliknout sem a přihlásit se k odběru. Všechny zpravodaje Cleveland.com jsou zdarma.