Objednávání sushi může být trochu zastrašující, zvláště pokud toto jídlo příliš neznáte.Někdy nejsou popisy nabídek příliš jasné nebo mohou používat slovní zásobu, kterou neznáte.Je lákavé říct ne a objednat si kalifornskou rolku, protože ji alespoň znáte.
Je normální cítit se trochu nejistě, když zadáváte objednávku mimo svou komfortní zónu.Neměli byste se však nechat zdržet zaváháním.Neochuďte se o skutečně lahodné dobroty!Tuňák je jednou z nejoblíbenějších surovin v sushi a slovní zásoba s ním spojená může být matoucí.Nebojte se: můžete snadno začít rozumět některým obecným termínům používaným při chápání tuňáka a jeho spojení se sushi.
Až vám příště vaši přátelé navrhnou sushi večer, budete mít další znalosti a sebevědomí, abyste mohli zadat objednávku.Možná dokonce své přátele seznámíte s novými lahodnými možnostmi, o kterých ani nevěděli, že existují.
Je lákavé nazývat všechny syrové ryby „sushi“ a je to.Při objednávce v sushi restauraci je však důležité znát rozdíl mezi sushi a sashimi.Při manipulaci s potravinami je nejlepší používat správnou terminologii, abyste přesně věděli, co je na stole.
Když se řekne sushi, pravděpodobně se vám vybaví krásná rýže, ryby a rolky z mořských řas.Sushi rolky přicházejí v široké škále variací a mohou obsahovat ryby, nori, rýži, korýše, zeleninu, tofu a vejce.Kromě toho mohou sushi rolky obsahovat syrové nebo vařené přísady.Rýže používaná v sushi je speciální krátkozrnná rýže ochucená octem, který jí dodává lepkavou texturu, která pomáhá sushi šéfkuchaři vytvářet závitky, které jsou poté nakrájeny a umně prezentovány.
Na druhou stranu podávání sashimi bylo mnohem jednodušší, ale stejně krásné.Sashimi je prémiová, na tenké plátky nakrájená syrová ryba, dokonale rozložená na vašem talíři.Často je nenáročný a umožňuje, aby se pokrm zaměřil na krásu masa a přesnost kuchařského nože.Když si vychutnáte sashimi, zvýrazníte kvalitu mořských plodů jako hvězdnou chuť.
Existuje mnoho různých druhů tuňáka, které lze použít v sushi.Některé typy vám mohou být známé, ale jiné pro vás mohou být nové.Maguro neboli tuňák obecný je jedním z nejběžnějších druhů sushi tuňáka, který můžete vyzkoušet v sushi restauraci.Tři druhy tuňáka obecného lze nalézt v různých částech světa: Pacifik, Atlantik a Jižní.Jde o jeden z nejčastěji lovených druhů tuňáka a drtivá většina uloveného tuňáka obecného se pak používá k výrobě sushi.
Tuňák obecný je největší druh tuňáka, dosahující délky až 10 stop a hmotnosti až 1500 liber (podle WWF).V aukcích také přináší nebetyčně vysoké ceny, někdy i přes 2,75 milionu dolarů (od Japanese Taste).Je vysoce ceněno pro svou tučnou dužinu a sladkou chuť, díky čemuž je oblíbené na sushi menu po celém světě.
Tuňák je díky své všudypřítomné přítomnosti v sushi restauracích jednou z nejcennějších ryb v oceánu.Bohužel to vedlo k nekontrolovatelnému nadměrnému rybolovu.Světová federace pro divokou zvěř zařadila tuňáka obecného na svůj seznam ohrožených druhů v posledním desetiletí a varovala, že tuňák se nachází v kritickém okamžiku od lovu až po vyhynutí.
Ahi je další druh tuňáka, který pravděpodobně najdete na sushi menu.Ahi může označovat buď tuňáka žlutoploutvého nebo tuňáka velkookého, které mají podobnou strukturu a chuť.Ahi tuňák je obzvláště populární v havajské kuchyni a je to tuňák, kterého nejčastěji vidíte v poke bowls, dekonstruovaného tropického příbuzného sushi.
Tuňák žlutoploutvý a tuňák velkooký jsou menší než tuňák obecný, asi 7 stop dlouhý a váží asi 450 liber (údaje WWF).Nejsou ohroženi jako tuňák obecný, takže jsou často loveni místo tuňáka obecného v obdobích nedostatku.
Není neobvyklé vidět ahi zuhelnatělé navenek, zatímco uvnitř zůstává syrové.Tuňák žlutoploutvý je pevná, libová ryba, která se dobře krájí na plátky a kostky, zatímco tloušť je tučný a má hladkou strukturu.Ale bez ohledu na to, jakou verzi ahi si vyberete, chuť bude jemná a jemná.
Shiro maguro, lépe známý jako tuňák křídlatý, má bledou barvu a sladkou a jemnou chuť.Asi nejvíce znáte konzervu s tuňákem.Tuňák bílý je všestranný a lze jej konzumovat syrový nebo tepelně upravený.Tuňák křídlatý je jedním z nejmenších druhů tuňáka, měří asi 4 stopy na délku a váží kolem 80 liber (podle WWF).
Maso je měkké a krémové, ideální ke konzumaci syrové a jeho cena z něj dělá nejdostupnější odrůdu tuňáka (od The Japanese Bar).V sushi restauracích jako takové často najdete shiro ve stylu běžícího pásu.
Díky své jemné chuti je také velmi populární ve Spojených státech jako předkrm pro sushi a sashimi.Tuňák křídlatý je také produktivnější a méně ohrožený než jiné druhy tuňáků, což ho činí atraktivnějším z hlediska udržitelnosti a hodnoty.
Kromě různých druhů tuňáků je také důležité znát různé části tuňáka.Stejně jako krájení hovězího nebo vepřového masa, v závislosti na tom, kde je maso z tuňáka odstraněno, může mít velmi odlišné textury a chutě.
Akami je nejlibovější filet z tuňáka, horní polovina tuňáka.Má velmi málo mastného mramorování a chuť je stále velmi jemná, ale ne příliš rybí.Je pevný a sytě červený, takže při použití v sushi rolkách a sashimi jde o vizuálně nejvíce rozpoznatelný kus tuňáka.Podle Sushi Modern má akami nejvíce umami chuti, a protože je libové, je také více žvýkací.
Když je tuňák naporcován, část akami je největší částí ryby, a proto ji najdete v mnoha receptech na tuňákové sushi.Jeho chuť mu také umožňuje doplnit širokou škálu zeleniny, omáček a zálivek, takže je ideální přísadou pro různé rolky a sushi.
Chutoro sushi je známé jako středně tučný kus tuňáka (podle Atlasu chutí).Je mírně mramorovaný a mírně světlejší než bohatý akami rubínový tón.Tento řez se obvykle provádí ze žaludku a spodní části zad tuňáka.
Je to kombinace tuňákové svaloviny a tučného masa v cenově dostupném mramorovém filetu, který si můžete vychutnat.Díky vyššímu obsahu tuku má jemnější texturu než akimaki a bude chutnat o něco sladší.
Cena tutoro kolísá mezi akami a dražším otoro, takže je velmi oblíbenou volbou v sushi restauraci.Toto je vzrušující další krok vpřed oproti běžným akami řezům a skvělá volba pro rozšíření chuti sushi a sashimi.
Japancentric však varuje, že tato část nemusí být tak snadno dostupná jako jiné části kvůli omezenému množství masa chutoro v běžném tuňákovi.
Absolutní smetánkou v tuňákových nugetách je otoro.Otoro se nachází v tučném břiše tuňáka a to je skutečná hodnota ryby (z Atlasu chutí).Maso má hodně mramorování a často se podává jako sashimi nebo nagiri (kousek ryby na lůžku z tvarované rýže).Otoro se často smaží velmi krátce, aby změknul tuk a byl křehčí.
Je známo, že tuňák Grand Toro se rozpouští v ústech a je neuvěřitelně sladký.Otoro se nejlépe konzumuje v zimě, kdy má tuňák navíc tuk, který ho v zimě chrání před mořským chladem.Je to také nejdražší část tuňáka.
Jeho popularita prudce vzrostla s příchodem chlazení, protože kvůli vysokému obsahu tuku se maso otoro může zkazit před jinými kusy (podle Japancentric).Jakmile se chlazení stalo samozřejmostí, tyto lahodné kousky se snáze skladovaly a rychle zaujaly první místo v mnoha sushi menu.
Jeho popularita a omezená sezónní dostupnost znamená, že za své otoro zaplatíte více, ale možná zjistíte, že cena stojí za jedinečný zážitek z autentické kuchyně sushi.
Řezání Wakaremi je jednou z nejvzácnějších částí tuňáka (podle Sushi University).Wakaremi je část tuňáka nacházející se poblíž hřbetní ploutve.Jedná se o chutoro neboli středně tučný řez, který rybě dodává umami a sladkost.V nabídce místní sushi restaurace wakaremi pravděpodobně nenajdete, protože jde jen o malou porci ryb.Mistr sushi ho často prezentuje jako dárek stálým nebo privilegovaným zákazníkům.
Pokud se přistihnete, že dostáváte takový dárek ze sushi kuchyně, považujte se za velmi šťastného a váženého patrona této restaurace.Podle The Japanese Bar není wakaremi pokrmem, který by mnoho amerických sushi restaurací zvláště proslavilo.Ti, kteří to znají, si ho spíše nechají, protože i velký tuňák tohoto masa poskytuje velmi málo.Pokud tedy dostanete tuto velmi vzácnou pochoutku, neberte to jako samozřejmost.
Negitoro je vynikající sushi rolka, kterou najdete ve většině restaurací.Ingredience jsou docela jednoduché: nakrájený tuňák a zelená cibulka ochucená sójovou omáčkou, dashi a mirin, pak rolovaná s rýží a nori (podle japonských barů).
Maso z tuňáka používané v negitoro se oškrábe z kosti.Rohlíky Negitoro kombinují libové a tučné části tuňáka a dodávají jim zaoblenou chuť.Zelená cibule kontrastovala se sladkostí tuňáka a mirinu a vytvářela pěknou směs chutí.
Zatímco negitoro je obvykle vnímáno jako houska, můžete ho najít také v miskách s rybami a bešamelem podávaným s rýží ke konzumaci jako jídlo.To však není běžné a většina restaurací podává negitoro jako rohlík.
Hoho-niku – tuňáková tvářenka (z Sushi University).Považuje se za filet mignon světa tuňáků, má dokonalou rovnováhu mramorování a lahodného tuku a právě tolik svalů, aby bylo chutné žvýkat.
Tento kus masa je přímo pod okem tuňáka, což znamená, že každý tuňák má jen malé množství hoho niku.Hoho-niku lze jíst jako sashimi nebo grilované.Protože je tento řez tak vzácný, může být často dražší, pokud jej najdete na sushi menu.
Obvykle je určen pro fajnšmekry a privilegované návštěvníky sushi restaurací.Je považován za jeden z nejlepších kusů celého tuňáka, takže pokud ho najdete, vězte, že vás čeká opravdový zážitek z tuňáka, který má jen málokdo.Vyzkoušejte ty nejcennější kousky!
I když jste v sushi nováčky, pravděpodobně znáte názvy některých klasik: kalifornské rolky, pavoučí rolky, dračí rolky a samozřejmě pikantní tuňákové rolky.Historie pikantních tuňákových závitků začala překvapivě nedávno.Los Angeles, nikoli Tokio, je domovem pikantních tuňákových rolek.Japonský šéfkuchař jménem Jin Nakayama spojil tuňákové vločky s pálivou chilli omáčkou, aby vytvořil něco, co se stane jedním z nejoblíbenějších sushi.
Pikantní maso se často snoubí s nastrouhanou okurkou, poté se sroluje do pevného válečku s kořeněnou sushi rýží a nori papírem, poté se nakrájí na plátky a umně podává.Krása pikantní tuňákové rolky spočívá v její jednoduchosti;jeden vynalézavý šéfkuchař našel způsob, jak vzít to, co bylo považováno za odpadové maso, a přinést zcela nový obrat do japonsko-americké kuchyně v době, kdy japonsko-americká kuchyně není známá množstvím kořeněných jídel.
Za zmínku stojí, že pikantní tuňáková rolka je považována za „amerikanizované“ sushi a není součástí tradiční japonské řady sushi.Pokud se tedy chystáte do Japonska, nedivte se, že tuto typickou americkou pochoutku na japonských jídelních lístcích nenajdete.
Pikantní tuňákové chipsy jsou dalším zábavným a lahodným pokrmem ze syrového tuňáka.Podobně jako tuňáková chilli rolka se skládá z jemně nasekaného tuňáka, majonézy a chilli chipsů.Chili Crisp je zábavné pikantní koření, které kombinuje chilli vločky, cibuli, česnek a chilli olej.Chilli chipsy mají nekonečná využití a perfektně se snoubí s příchutí tuňáka.
Pokrm je zajímavým tancem textur: vrstva rýže, která slouží jako základ pro tuňáka, se zplošťuje na kotouč a poté se rychle osmaží na oleji, aby se na vnější straně dosáhlo křupavé kůrky.Tím se liší od mnoha sushi rolí, které mají obvykle měkčí texturu.Tuňák se podává na lůžku z křupavé rýže a chladné, krémové avokádo se nakrájí na plátky nebo rozmačkané na polevu.
Super-populární jídlo se objevilo na jídelních lístcích po celé zemi a stalo se virálním na TikTok jako snadné domácí jídlo, které osloví nováčky sushi i ostřílené gurmány.
Jakmile se naučíte tuňáka, budete se cítit jistěji při procházení sushi menu ve vaší místní restauraci.Také nejste omezeni na základní tuňákovou rolku.Existuje mnoho různých druhů sushi rolí a tuňák je často jedním z hlavních proteinů v sushi.
Například ohňostrojová rolka je sushi rolka plněná tuňákem, smetanovým sýrem, plátky jalapeno a pikantní majonézou.Tuňák je opět politý pálivou chilli omáčkou, poté zabalen do ochucené sushi rýže a nori papíru s vychlazeným smetanovým sýrem.
Někdy se na vršek rolky přidá losos nebo extra tuňák, než se nakrájí na porce velikosti sousta, a každý kousek je obvykle ozdoben tenkými papírovými proužky jalapeno a špetkou pikantní majonézy.
Rainbow rolls vynikají, protože mají tendenci používat různé ryby (obvykle tuňák, losos a krab) a barevnou zeleninu k vytvoření barevné sushi art roll.Pestrobarevný kaviár se často podává s pestrobarevným avokádem jako křupavá příloha na vnější straně.
Poslední věc, kterou byste měli mít na paměti, když se vydáte na sushi turné, je, že ne vše, co je označeno jako tuňák, je ve skutečnosti tuňák.Některé restaurace se snaží vydávat levnější ryby za tuňáky, aby udržely nízké náklady.I když je to vysoce neetické, může to mít i jiné důsledky.
Jedním z takových pachatelů je tuňák běloploutvý.Tuňák bílý je často označován jako „bílý tuňák“, protože jeho maso má mnohem světlejší barvu než jiné druhy tuňáka.Některé restaurace však v těchto sushi rolkách z bílého tuňáka nahrazují tuňáka křídlatého rybou zvanou escolar, někdy to nazývají „super bílý tuňák“.Albacore je růžový ve srovnání s jinými světlými masy, zatímco escolar je sněhově perleťově bílý.Podle Global Seafoods má escolar jiné jméno: „Butter“.
Zatímco mnoho mořských plodů obsahuje oleje, olej v escole je známý jako voskové estery, které tělo nedokáže strávit a snaží se je vyloučit.Pokud tedy nakonec sníte příliš mnoho escoly, můžete skončit s velmi nepříjemnými zažívacími potížemi po několika hodinách, kdy se vaše tělo snaží zbavit nestravitelného oleje.Takže pozor na samozvaného tuňáka!